La magie de la cuisine végétale

Objectifs de la formation

Découvrir la cuisine végétale avec Alain Kleinbeck (ancien second de Alain Passard et Antoine Westermann) *** Michelin.

Voyager durant une après-midi au coeur des fruits et légumes. Sublimer les produits par une maitrise parfaite des techniques adaptées aux fruits et légumes.

Contenu

Aspect théorique : provenance des produits, achats, saisons, conservation...
Proposition de recettes inédites.
Travail technique des produits.
Préparation d'un menu tout végétal cru et cuit.
Applications culinaires et apprentissage de cuissons adaptées au type de restauration.
Repas partagé avec le groupe et d'éventuel(le)s ami(e)s !

Déroulement

Centre de formation chefsenligne .
1 après-midi de 14h00 à 18h30
Formation avec Alain Kleinbeck spécialiste du végétal en tenant compte de la saisonalité

Après midi :
Présentation du groupe, des produits et du menu.
Préparations préliminaires des fruits et légumes, cuissons, mise en valeur des produits et préparation d'un succulent menu en 4 services tout végétal...
Apéritif et repas partagé, chaque participant peut pour 25 € supplémentaires inviter une personne de son choix