La magie de la cuisine végétale

Objectifs de la formation

Découvrir la cuisine végétale avec Alain Kleinbeck (ancien second de Alain Passard et Antoine Westermann) *** Michelin.

Voyager durant 2 jours au coeur des fruits et légumes. Sublimer les produits par une maitrise parfaite des techniques adaptées aux fruits et légumes. Acquérir les gestes professionnels en respectant la législation en matière d'hygiène alimentaire.

Contenu

Aspect théorique : provenance des produits, achats, saisons, conservation...
Proposition de recettes inédites.
Travail technique des produits.
Préparation d'un menu tout végétal cru et cuit.
Applications culinaires et apprentissage de cuissons adaptées au type de restauration.

Déroulement

Centre de formation chefsenligne .
2 jours.
14 heures.
Formation avec Alain Kleinbeck spécialiste du végétal en tenant compte de la saisonalité

Première matinée :

avec lui pour la découverte de Sapam fruits et légumes afin de choisir et sélectionner les produits et découvrir la magie du végétal

Première Après midi :

Préparation préliminaire des fruits et légumes (nettoyage, découpe, marinade, etc.)

Deuxième journée :

Cuisson, mise en valeur des produits et préparation d'un succulent menu en 6 services tout végétal...