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1 520 €

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• 3  jours
• Possibilité de financement OPCA
• Dans un centre OPF
• Dispensé par un formateur spécialisé en sous vide

La cuisson sous vide à juste température

Objectifs

Découvrir les principes de base de la cuisson sous-vide à juste température, et mettre en pratique ces acquis par des manipulations pratiques.

Contenu

• Les températures "clés".
• Le matériel nécessaire.
• Les différentes manipulations.
• Dégustation et analyse critique de la production.
• Le développement des avantages : organoleptiques, économiques, nutritionnels...
• La documentation à mettre en place.
• Lancement d'une cuisson de nuit, les cuissons instantanées.
• Les différentes marinades.
• Études de cas : la conception d'une cuisson existante intégrant la cuisson sous vide, évaluation du besoin en matériel... 

• Mises en pratique : la cuisine des viandes, des fruits et des légumes, de la crème anglaise...

Déroulement

• Formation inter-entreprise.
• Pour toute formation sur site, demandez un devis.