Recettes à base de volailles
Râble de lapin farci et chou braisé
Morceau du bas du dos du lapin. Désossé, garni de farce mousseline de volaille, dés de poivrons, rognons sautés et vert de chou blanchi. Cuisson poêlée. Fond de poêlage agrémenté d'une moutarde à l'ancienne.
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