Desserts à base de pâtes poussées et levées
Génoise sauce anglaise
Entremets à base de biscuit "génoise": œufs, sucre monté au ruban et additionné de farine. Décor au sucre glace. Servi avec une crème anglaise (mélange de jaunes d'œufs, sucre, lait et vanille) cuite à la nappe (83 °C).
1. Préparations
00:08
Faire fondre le beurre
00:13
Chemiser le moule
00:27
Réserver au froid
2. Confection de la génoise
00:31
Préparer l'appareil
00:44
Monter au bain marie
00:57
Fouetter hors du feu
01:07
Tamiser la farine
01:14
Ajouter la farine
01:17
Mélanger
01:32
Mouler
3. Cuisson de la génoise et de la crème anglaise
01:39
Cuire la génoise au four (160°C)
01:53
Mettre le lait à bouillir
02:03
Ajouter la vanille
02:08
Blanchir les jaunes et le sucre
02:15
Mélanger avec le lait
02:19
Cuire la crème anglaise à la nappe
02:31
Passer au chinois et réserver au froid
4 Finitions
03:31
Démouler la génoise sur grille
03:48
Nettoyer le moule
5. Dressage
05:32
Saupoudrer de sucre glace
05:36
Dresser
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