Recettes à base de poissons
Darne de saumon grillée sauce béarnaise
Tranche de saumon (darne) marquée sur le gril et cuite au four. Sauce émulsionnée chaude à base de jaunes d'œufs, de beurre clarifié, d'échalotes, vin blanc, vinaigre, poivre concassé, estragon et cerfeuil.
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