La viande à l'étal
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Chevreuil en croûte et foie gras '3ème partie'
La mise en croûte de la selle de chevreuil.
Toutes les astuces, la coloration, refroidissement, la cuisson et le dressage ...
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Epaule d'agneau en croute de pain 1ère partie
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Le coeur en croûte
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Jean Marc Keller en formation en Russie
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La chambre de maturation TECFRIGO 1ère partie
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Cave de maturation pour les viandes Tecfrigo 2ème partie
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Cuisson de cotes de boeuf maturées en cave Tecfrigo 3ème partie
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Présentation du veau
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Désosser le cuisseau de veau
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