La viande à l'étal
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Désosser un carré d'agneau avec Jean Marc Keller et chefsenligne.com
Après avoir préparer le carré, Jean Marc Keller nous fait découvrir la technique du désossage en retirant les vertèbres.
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La viande à l'étal

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La découpe primaire de l'agneau
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Désosser un gigot d'agneau
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Désosser une selle d'agneau
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Préparer une épaule d'agneau
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Préparer un carré d'agneau avec chefsenligne.com
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Désosser un carré d'agneau avec Jean Marc Keller et chefsenligne.com
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Chapon farci au foie gras et morilles / présentation et désossage
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Chapon farci au foie gras et morilles / farce foie gras et morilles
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Chapon farci au foie gras et morilles / cuisson four et fusio
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La découpe primaire du cochon
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Préparer et désosser une épaule de cochon
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Préparer et désosser une échine de porc
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Préparer et désosser une longe de porc
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Préparer et désosser un jambon de porc
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Préparer et désosser une poitrine de cochon
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Tout est bon dans le cochon
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Selle de chevreuil en croûte et foie gras
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Chevreuil en croûte et foie gras "1ère partie"
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Chevreuil en croûte et foie gras '2ème partie'
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Chevreuil en croûte et foie gras '3ème partie'
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Epaule d'agneau en croute de pain 1ère partie
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L'agneau en croute de pain 2ème partie
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L'agneau en croute de pain 3ème partie
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L'agneau en croute de pain 4ème partie
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Le coeur en croûte
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Jean Marc Keller en formation en Russie
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La chambre de maturation TECFRIGO 1ère partie
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Cave de maturation pour les viandes Tecfrigo 2ème partie
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Cuisson de cotes de boeuf maturées en cave Tecfrigo 3ème partie
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Présentation du veau
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Désosser le cuisseau de veau
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