La viande à l'étal
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Préparer un carré d'agneau avec chefsenligne.com
Notre ami boucher Jean Marc Keller nous fait découvrir comment préparer un carré d'agneau.
Avant de détalonner il va le préparer pour ensuite le désosser.
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La découpe primaire de l'agneau
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Désosser un gigot d'agneau
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Préparer un carré d'agneau avec chefsenligne.com
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Désosser un carré d'agneau avec Jean Marc Keller et chefsenligne.com
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Chapon farci au foie gras et morilles / présentation et désossage
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Chapon farci au foie gras et morilles / farce foie gras et morilles
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Chapon farci au foie gras et morilles / cuisson four et fusio
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Préparer et désosser une épaule de cochon
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Préparer et désosser une échine de porc
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Préparer et désosser une longe de porc
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Préparer et désosser un jambon de porc
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Préparer et désosser une poitrine de cochon
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Tout est bon dans le cochon
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Selle de chevreuil en croûte et foie gras
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Chevreuil en croûte et foie gras "1ère partie"
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Chevreuil en croûte et foie gras '2ème partie'
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Chevreuil en croûte et foie gras '3ème partie'
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Epaule d'agneau en croute de pain 1ère partie
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L'agneau en croute de pain 2ème partie
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L'agneau en croute de pain 3ème partie
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L'agneau en croute de pain 4ème partie
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Le coeur en croûte
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Jean Marc Keller en formation en Russie
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La chambre de maturation TECFRIGO 1ère partie
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Cave de maturation pour les viandes Tecfrigo 2ème partie
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Cuisson de cotes de boeuf maturées en cave Tecfrigo 3ème partie
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Présentation du veau
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Désosser le cuisseau de veau
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