Bienvenue dans la formule découverte 

Quelques séquences tirées de nos modules de formation en ligne

Bonne navigation et à très bientôt ...

• Les légumes
  • Eplucher et laver
• Les poissons
  • Habiller un saumon
  • Fileter une queue de saumon
  • Pavé de saumon à l'unilatéral
• La pâtisserie
  • Préparation - Biscuit amandes
  • Tour de main - chemiser un cercle
  • Charlotte aux fraises
• La cuisson sous vide à juste température
  • Filet de biche en tournedos
  • Pourquoi le vide ?
  • Interview de Bruno Goussault - Le refroidissement avant conditionnement
  • Paramètres de cuisson
• La cuisine moléculaire
  • Perles de carottes et œuf à la crème
  • Gastronomie et cuisine moléculaire
  • Question à Hervé THIS - Que faut-il enseigner ?
• L'hygiène et règlementation
  • Bonnes pratiques d'hygiène - Réception de la marchandise
  • Congeler/surgeler
• Le bar
  • Piña colada
  • Techniques de bar et décoration - Ananas et cerises
  • Fiche produit Armagnac
• La gouvernance en hébergement
  • Chambre à blanc lits twin
• Le petit matériel en cuisine
  • Le piston

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