Charlotte aux fraises
Entremets moulé, cerclé d'une bande de génoise et fruits frais, à base d'un bavarois fraise. Décor miroir et fruits frais.
1. Préparation du bavarois fraise
00:07
Presser le jus de citron
00:20
Confectionner le sirop
00:48
Mettre la gélatine à tremper
00:58
Nettoyer les fraises
01:12
Equeuter
01:24
Mixer la pulpe
2. Préparation et chemisage du moule
01:59
Détailler le biscuit en bande
02:23
Puncher avec le sirop
02:42
Chemiser le moule
02:50
Puncher
02:58
Chemiser le moule avec les fraises
3. Finition du bavarois
03:16
Tailler les fraises en morceaux
03:26
Ajouter la gélatine dans le sirop chaud
03:48
Mélanger à la pulpe de fraises
04:03
Ajouter la crème chantilly
04:43
Lisser l'appareil
4. Montage de l'entremets
04:51
Mouler
05:19
Réserver au froid
05:23
Confectionner le miroir
05:31
Préparer les éléments de décor
05:47
Appliquer le miroir
06:11
Décorer
5. Dressage
06:24
Dresser
06:40
Décercler
