Les légumes
Eplucher et laver
Les poissons
Habiller un saumon
Fileter une queue de saumon
Pavé de saumon à l'unilatéral
La pâtisserie
Préparation - Biscuit amandes
Tour de main - chemiser un cercle
Charlotte aux fraises
La cuisson sous vide à juste température
Filet de biche en tournedos
Pourquoi le vide ?
Interview de Bruno Goussault - Le refroidissement avant conditionnement
Paramètres de cuisson
La cuisine moléculaire
Perles de carottes et œuf à la crème
Gastronomie et cuisine moléculaire
Question à Hervé THIS - Que faut-il enseigner ?
L'hygiène et règlementation
Bonnes pratiques d'hygiène - Réception de la marchandise
Congeler/surgeler
Le bar
Piña colada
Techniques de bar et décoration - Ananas et cerises
Fiche produit Armagnac
La gouvernance en hébergement
Chambre à blanc lits twin
Le petit matériel en cuisine
Le piston
Accéder au site du ciFhor
Les poissons
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Habiller un saumon
Dans ce module, vous allez découvrir la préparation des différents poissons...
Saumon
Les légumes
Eplucher et laver
Les poissons
Habiller un saumon
Fileter une queue de saumon
Pavé de saumon à l'unilatéral
La pâtisserie
Préparation - Biscuit amandes
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Charlotte aux fraises
La cuisson sous vide à juste température
Filet de biche en tournedos
Pourquoi le vide ?
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Bonnes pratiques d'hygiène - Réception de la marchandise
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